بررسی روشهای بهینه بستهبندی نان تافنون
Authors
Abstract:
Iranian flat breads generally have short shelf life. The result of this situation is usually enormous bread wastage. Among the most important factors involved are lack of proper packing and storage methods. In this study, the best temperature for bread packing was determined and the effects of three types of plastic wrapping on Taftoon bread baked of the typical flour were investigated after 72 hours of storage. These wrappings included a two-layer wrapping of oriented polypropylene and polyethylene (OPP/PE) with a thickness of 60 µ, a three-layer wrapping of PP/PE/PE with a thickness of 70 µ, and a two-layer polyethylene with a thickness of 70 µ together with cardboard and plastic. Bread packing was carried out at two different temperature ranges (20-25oC and 45-50oC). Results from moisture measurements and water activity test indicated that the characteristics of breads packed in different wrappings showed significant differences (p<0.01). Moisture percentage and water activity (aw) were lower in layers with higher permeability to moisture and water vapor and, consequently, algal growths reduced in these wrappings. Reduced moisture content, however, reduced the final bread quality score. It was also found that employing cardboard covered in polyethylene had no significant effect on bread shelf life during 72 hours of bread storage. Another finding from the present study was that packing a large number of 10×10 cm bread pieces within one single wrapping with cardboard and plastic was satisfactory and that the presence of the cardboard helped maintain bread shape during transportation and storage.
similar resources
بررسی روش های بهینه بسته بندی نان تافنون
با توجه به این که یکی از مهم ترین دلایل ضایعات زیاد نان ها ی ایرانی، عدم بسته بندی و نگه داری صحیح این محصول است، در این پژوهش بعد از تعیین بهترین دما، برای بسته بندی، اثر سه نوع لایه پلاستیکی، لفاف دو لایه از پلی پروپیلن جهت دار شده و پلی اتیلن (opp/pe) با ضخامت 60 میکرون، لفاف سه لایه متشکل از پلی اتیلن و پلی پروپیلن (pp/pe/pe) با ضخامت 70 میکرون و پلی اتیلن دو لایه با ضخامت 30 میکرون به همرا...
full textمقایسه کاربرد روشهای کاوشی در بهره‌برداری بهینه از منابع آب
از آنجا که بهینه‌سازی مسائل سیستم‌های منابع آب دارای پیچیدگی‌هایی است که بعضاً حل آنها با روشهای بهینه‌سازی معمول امکان‌پذیر نیست و یا حداقل از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه نمی‌باشد، تحقیقات فراوانی به منظور یافتن روشهای مناسب برای حل این مسائل صورت گرفته است. در سالهای اخیر روشهای بهینه‌سازی کاوشی همچون الگوریتم ژنتیک در مهندسی سیستم ارائه شده است. کاربردهای اولیه این روشها در مسائل منابع آب نشان...
full textبکار گیری روشهای فراابتکاری در بهینه سازی مسائل چند پاسخه
بهینه‌سازی متغیرپاسخ و یافتن بهترین ترکیب تنطیم متغیرهای کنترلی در هر فرایند یکی از قدمهای اصلی بهبود کیفیت محسوب میگردد. ضرورت توجه به این مهم در فرایندهایی با چند متغیر پاسخ بطور همزمان دو چندان احساس می شود. در این مقاله‌ی پس از تبیین موضوع بهینه سازی سطح پاسخ و همچنین مساله چند پاسخی، ابتدا به مدلسازی چنین مسائلی پرداخته می شود. در مرحله بهینه سازی مساله مذکور دو روش فراابتکاری برای رسیدن ب...
full textتأثیر نمادهای اسلامی در بستهبندی بر قصد خرید مصرفکنندگان موادغذایی
هدف: قصد مصرف‌کننده برای خرید، به احتمال برآورده شدن انتظاراتش بستگی دارد، ولی این مسأله در مورد محصولاتی که مصرف‌کننده به سرعت اقدام به خرید آنها می‌کند، به برقراری ارتباط در نقطه فروش بستگی دارد. بستهبندی، یکی از مهم‌ترین عوامل اثرگذار بر تصمیم خرید در نقطه فروش است. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر استفاده از نمادهای اسلامی در بستهبندی مواد غذایی بر قصدخرید مصرفکنندگان مسلم...
full textMy Resources
Journal title
volume 8 issue 1
pages 157- 170
publication date 2004-04
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
No Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023